葡萄糖可以作为保鲜剂使用，主要基于以下几个原因：

首先，葡萄糖具有一定的亲水性，能够与水分子结合，从而保持食品中的水分，减少水分的散失，维持食品的鲜嫩口感和质地。

其次，葡萄糖可以为食品中的微生物提供一定的营养物质，但在合适的浓度下，这种营养供应并不足以支持微生物大量繁殖，反而会在一定程度上抑 制部分有害微生物的生长和代谢，降低微生物对食品的腐败作用。

此外，葡萄糖可以调节食品的渗 透压，改变微生物细胞所处的环境，影响微生物的正常生理活动，从而起到保鲜的作用。

最后，葡萄糖参与美拉德反应，在一定程度上可以改 善食品的色泽和风味，使食品在保存期间保持较好的外观和口感，有助于延长食品的保鲜期。

综上所述，葡萄糖的这些特性使其能够在食品保鲜中发挥积极的作用。